Буррата с томатами
Томаты свежие, вяленые томаты, артишок, буррата, оливковое масло, масло из эвкалипта
1 750 ₽300 г
Тартар из говядины
Лопатка говяжья, лук-шалот, корнишоны маринованные, каперсы, салат Романо, петрушка, кориандр, картофель фри. Соус: тартар (корнишоны маринованные, сметана, горчица дижонская, соус ворчестер, эстрагон, фенхель, каперсы, петрушка, лимонный сок)
1 490 ₽230 г
Вителло тоннато
Обжаренный на гриле, затем запеченный в морской соли фрикантон (глазной мускул), каперсы, белое вино, тимьян, розмарин, чеснок, морская соль. Соус: ворчестер, тунец, белый винный уксус, анчоусы, лук, сливки, табаско, майонез кюпи, лимонный сок
1 290 ₽150 г
Мясной пате ан крут
Французский пирог из песочного теста (сливочное масло, мука, яйца, соль) с добавлением 4 видов мяса: куриного и говяжьего фарша, утиной грудки и фуа-гра. Блюдо подается с соусом на основе зернистой горчицы и меда
1 450 ₽140 г
Пате из фуа-гра
Фуа-гра, булочка бриошь, трюфель свежий, клубника сублимированная, мадера, Вальдеспино Альфонсо Эль Сабио Солера Гран Резерва, свежая клубника
2 400 ₽110 г
Тартар из лосося
Семга, заправка трюфельная, сальса, соль экстра, перец черный горошек, кресс-салат, масло петрушечное, мед
1 590 ₽140 г
Карпаччо из гребешка
Гребешок, соус юдзу, трава кислица, мед
1 490 ₽75 г
Риет из трески с желе из рислинга
Риет из трески с желе из рислинга, подается с куском сельского хлеба, треска, печень трески, масло сливочное, лук репчатый, майонез, копченый желток, желе из рислинга (вино белое рислинг с добавлением сахара и желатина), мелисса/васильки/листья бархатцев
990 ₽190 г
Паштет с мёдом из грецкого ореха
Фуа-гра из печени индейки с инжиром, продается с бриошью, печень индейки, фуагра, масло сливочное, портвейн, мед от грецкого ореха, кислица, соль флер, вяленый инжир (инжир, приготовленный в вине, наш конфитюр из инжира)
950 ₽160 г
Нисуаз с тунцом конфи
Классический прованский салат в авторском исполнении Эдуарда Архипова. Для салата используется тунец конфи, помидоры черри, картофель с песто из шпината, стручковый горошек
1 750 ₽250 г
Тарама ассорти
Икра трески, бриошь, сливки 33%, желток жидкий, масло подсолнечное растительное, сок лимона, соль, перец белый горошек, масло оливковое.
590 ₽220 г