Галантин из перепёлки

Нежное суфле из перепёлки, имитирующее грудку пернатой дичи (разрезанное пополам). Внутри чинённое грудкой перепёлки и грибами с добавлением копчёной утки. Галантин приправлен соусом из пернатой дичи с можжевельником и клюквой. Лук сибулет, хлопья из помидор, чёрный кунжут. Гарнир:
Картофель гратен (тонкие слайсы картофеля, запечённые в форме с добавлением сливок, чеснока и сыра пармезан).
Спаржа.
Морковь.
Лук гриль, маринованный в бальзамическом уксусе.