Тартар из тунца с трюфельным понзу

Свежий тунец, нарезанный соломкой, заправленный оливковым маслом, солью, перцем, немного трюфельным понзу BBQ (соевый, мирин, саке, сахар пальмовый, мицукан, куриный каркас копченый), маслом трюфельным, шрирачей, соком лайма, устричным соусом, маслом оливковым, выложенный через кольцо, сверху перепелиный желток, тобико оранжевая, кнели из шпината и авокадо (шпинат бланшированный, авокадо, сок лимона, масло виноградное), украшение - кресс-сакура