Тартар из мраморной говядины с чёрной икрой

Мелко нарубленный Рибай смешиваем с луком-шалотом и очищенным от кожицы виноградом, нарезанным кубиком. Тартар заправляется соусом лайм-кунжут (соевый соус, сок лайма, масло растительное, масло кунжутное, кунжут со сливой), маслом с орехами и кофе, украшается водорослями хидзики (замоченные и заправленные соусом), перепелиным яйцом, чипсы из корня ямса.
Соус на тар-тар (Масло оливковое, соус соевый, горчица, кунжут)