Чилийский сибас в медовом соусе
Филе сибаса маринуется в медовом соусе и запекается с зелёным луком до красно-малинового цвета.
Гарнир из зелёной спаржи, жаренные на воке.
Украшается салатом Радичев, в который выкладываются грибы Эноки, жареные во фритюре и кресс-афило с медовым соусом (соевый соус, томаты, сыр тофу, лук, чеснок, маринованный имбирь в меду, соус)9 300 ₽210 г
Сибас со шпинатом и соусом «Том Кха»
Сибас обжаривается до золотистой корочки, заправляется соусом Том Кха на основе кокосового молока, рыбного бульона, пасты Том Кха и южных помидоров.
Блюдо декорируется обжаренными на гриле овощами (картофелем Бейби, мини кукурузой, редисом, цукини, шпинатом, томатом черри, кресс-сакура) и выкладывается на отварную киноа4 950 ₽685 г
Стерлядь подкопчённая с орзо и соусом биск
На сбалансированный гарнир из жареного орзо с яйцом и овощами (ананас, кенийская фасоль и салат айсберг), выкладывается отменная спинка подкопчённой стерляди.
Заправляется соусом чили–лайм на основе сока лайма, сладко-острого соуса, рыбного соуса и ведана.
Блюдо декорируется соусом биск - рукколой (сливочный соус с пастой из раковых), руккола, огурцами и чипсами из пшеницы3 400 ₽250 г
Морские деликатесы
Очищенная фаланга краба в панцире, отваренная на пару, покрывается соусом айоли и обжигаем гарелкой, украшается чипсами из свежего трюфеля.
Очищенные креветки поливают лимонным соком, обжаривают на углях с добавлением ароматного масла и кокосового молока.
Щупальца осьминога обжаривается в перечном масле классическим образом. Украшаются кресс-салатом6 200 ₽200 г
Палтус с подкопчённым ризотто
Для ризотто: рис арборио, куриный бульон, лук шалот, пармезан тертый, масло слив, вино белое, паста том ям, гребешок и мини спаржа. Сверху по середине на ризотто соус (соус чили, сок лайма, кинза, масло олив, майонез) далее кладут обжаренный основным способом маринованный палтус в соусе Ша-ча. По краю ризотто рисуют ободок соусом табаджан (соус сливочный, паста табаджан), точками соус кинза, на финише на рыбу выкладывают грибы Иноки фри и микс из крессов
3 300 ₽235 г
Гребешки на гриле с соусом ТСО
Жареный на гриле гребешок, выкладывается на лист бамбука и поливается соусом генерала ТСО и корейским соусом. Дополняется пюре из печеного топинамбура с чипсами из топинамбура
3 900 ₽180 г
Осьминог в соусе из чёрного перца
Осьминог, отваренный и обжаренный на сливочном масле с перечным соусом, выкладывается на подушку из картофельного пюре, помидорами черри с томатной заправкой.
Украшается рисовым чёрным чипсом, маш-салатом3 100 ₽196 гЛосось в китайском имбирно-медовом маринаде
Филе лосося изрядно маринуется в китайском медовом соусе с имбирем и запекается.
Подается с устричном-перечным соусом. Украшается лаймом и креветкой, жаренной с имбирем и японским цитрусовым соусом3 400 ₽218 г