Палтус с подкопченным ризотто
Для ризотто: рис арборио, куриный бульон, лук-шалот, пармезан тертый, масло сливочное, вино белое, паста том ям, гребешок и мини-спаржа. Сверху по середине на ризотто соус (соус чили, сок лайма, кинза, масло оливковое, майонез), далее кладут обжаренный маринованный палтус в соусе Ша-ча. По краю ризотто рисуют ободок соусом табаджан (соус сливочный, паста табаджан), точками соус кинза, на финише на рыбу выкладывают грибы эноки фри и микс из крессов
3 350 ₽235 г
Сибас со шпинатом и соусом Том Кха на 2 персоны
Сибас обжаривается до золотистой корочки, заправляется соусом Том кха на основе кокосового молока, рыбного бульона, пасты том кха и южных помидоров. Блюдо декорируется обжаренными на гриле овощами (картофелем бейби, мини-кукурузой, редисом, цукини, шпинатом, томатом черри, кресс-сакурой) и выкладывается на отварное киноа
5 300 ₽685 г
Сибас по-шанхайски
Горячее блюдо из бланшированного сибаса в сочетании с тыквенным пюре и пюре из болгарского перца, дополненное шанхайским соусом и пикантным маслом. Соус Шанхайский: имбирь, чеснок, чили перец, куриный
бульон, рисовый уксус.1 750 ₽250 г
Чилийский сибас в медовом соусе
Филе сибаса маринуется в медовом соусе и запекается с зелёным луком до красно-малинового цвета. Гарнир из зелёной спаржи, жаренный на воке. Украшается салатом радичио, в который выкладываются грибы эноки, жаренные во фритюре и кресс-афило с медовым соусом (соевый соус, томаты, сыр тофу, лук, чеснок, маринованный имбирь в меду, соус)
9 300 ₽210 г
Осьминог в соусе из чёрного перца
Осьминог, отваренный и обжаренный на сливочном масле с перечным соусом, выкладывается на подушку из картофельного пюре, с помидорами черри с томатной заправкой. Украшается рисовым чёрным чипсом, маш-салатом
3 100 ₽210 г
Лосось в китайском имбирно-медовом маринаде
Филе лосося маринуется в китайском медовом соусе с имбирем и запекается. Подается с устричном-перечным соусом. Украшается лаймом и креветкой, жаренной с имбирем и японским цитрусовым соусом
3 550 ₽218 г
Морские деликатесы (краб, креветки, осьминог)
Очищенная фаланга краба в панцире, отваренная на пару, покрывается соусом айоли и обжигается горелкой, украшается чипсами из свежего трюфеля.
Очищенные креветки поливают лимонным соком, обжаривают на углях с добавлением ароматного масла и кокосового молока.
Щупальца осьминога обжариваются в перечном масле классическим образом. Украшаются кресс-салатом6 400 ₽200 г