Чёрная икра
Икра рыб осетровых пород
6 600 ₽25 г
Тартар из тунца с трюфельным понзу
Выложенный через кольцо, нарезанный соломкой и заправленный оливковым маслом свежий тунец с трюфельным понзу барбекю, соусом шрирача, соком лайма, устричным соусом, трюфельным маслом, перепелиным желтком, тобико оранж, кнели из шпината с авокадо и кресс-сакурой
3 200 ₽100 г
Битые огурцы
Огурцы, нарезанные спиралью, заливаются маринадом из острого соевого соуса, рисового уксуса, устричного соуса с добавлением чили-перца, обжаренного кунжута и растительного масла. Блюдо украшается жареным молотым арахисом и кресс-мелиссой
950 ₽120 г
Сибас кимчи
Филе сибаса с огурцом, стручковым горохом и такуаном, смешивается со слайсами редиса, кинзой и кунжутом, с добавлением соуса кимчи-юдзу на основе сливовой пасты и соуса юдзу-понзу
1 950 ₽205 г
Северные рыбы (лосось, муксун, омуль, чир)
Чир холодного копчения, омуль слабосолёный, муксун слабосолёный, лосось слабосолёный
2 300 ₽105 г
Тартар из мраморной говядины с чёрной икрой
Мелко нарубленный Рибай смешиваем с луком-шалотом и нарезанным кубиком очищенным виноградом, заправляем соусом лайм-кунжут, маслом с орехами и кофе, добавляем заправленные соусом водоросли хидзики, перепелиное яйцо, чипсы из корня ямса и чёрную икру
3 980 ₽110 г
Осьминог тоннато
Салат айсберг заправляется соусом тоннато, поверх выкладывается отварной осьминог, обрамляется печёным болгарским перцем и украшается соусом кинза, чёрным кунжутом и пищевыми цветами
1 150 ₽95 г
Древесные грибы с говядиной
Говядина маринуется в солевом растворе, обжаривается на оливковом масле и дополняется древесными грибами, обжаренными с маслом Де Чеко, соевым соусом и чесноком. Заправляется луковым соусом и дополняется свежими томатами черри, виноградными ягодами, чесночными чипсами, мини-базиликом и кедровыми орехами
1 850 ₽165 г
Хумус с крабом, трюфелем и лепёшкой роти
Хумус с дальневосточным крабом, таджасскими оливками и трюфелем. Блюдо дополняет традиционная лепёшка роти
2 750 ₽220 г
Обожжённые овощи с соусом из трав
Обжаренные на оливковом масле цукини и баклажан, ташкентский томат гриль, стевия, кинза, чеснок, щавель и имбирь с добавлением соевого соуса
1 050 ₽165 г
Ассорти сыров
Козий сыр Кроттен, Рокфор, Тет-де-муан, Камамбер, Бри
3 350 ₽209 гКреветки и краб с парфе из томатов и ахи амарилло
овощной микс из красных и желтых томатов, печеного болгарского перца, авокадо, манго, листьев айсберга заправленные томатно-цитрусовым соусом и мелко нарезанной мятой, кинзой. На микс из овощей выкладывают нарезанный отварной краб с креветкой предварительно сдобренный соусом манго и домашним соусом спайси, соком лайма.
Сверху композиции по центру выкладывают масло амарило, по кругу украшают кресс салатами и пищевыми цветами .
Соус томатно-цитрусовый: томаты, сок лимона, масло оливковое, лимонник, лайм, петрушка, шпинат, виноградное масло.
Масло амарило: конкасе бакинских томатов, масло сливочное, пюре амарило (чили паста амарило, перец Ахи , бальзамик светлый, масло растительное, паста сливовая)1 990 ₽165 гМаринованный корень лотоса с листьями шисо
Корень лотоса бланшируют , после чего маринуют в течении 24 часов и выкладываются листья шисо, сдабривают соусом из черных бобов. Маринад для лотоса: Соус ТСО, ворчестер, соевый соус светлый и светлый, чеснок, чили перец.
Соус из фирментированных черных бобов: ферментированные черные бобы, лук шалот, чеснок, ведан, сахар, куриный бульон, растительное масло.790 ₽52 г