Битые огурцы
Огурцы, нарезанные спиралью, заливаются маринадом из острого соевого соуса, рисового уксуса, устричного соуса с добавлением чили-перца, обжаренного кунжута и растительного масла. Блюдо украшается жареным молотым арахисом и кресс-мелиссой
950 ₽120 г
Тартар из тунца с трюфельным понзу
Свежий тунец, нарезанный соломкой, заправленный оливковым маслом, солью, перцем, немного трюфельным понзу BBQ (соевый, мирин, саке, сахар пальмовый, мицукан, куриный каркас копченый), маслом трюфельным, шрирачей, соком лайма, устричным соусом, маслом оливковым, выложенный через кольцо, сверху перепелиный желток, тобико оранжевая, кнели из шпината и авокадо (шпинат бланшированный, авокадо, сок лимона, масло виноградное), украшение - кресс-сакура
3 200 ₽100 г
Сибас кимчи
Филе сибаса с огурцом, стручковым горохом и такуаном смешиваются со слайсами редиса, кинзой и кунжутом с добавлением соуса кимчи-юдзу на основе сливовой пасты и соуса юдзу-понзу
1 950 ₽205 г
Северные рыбы (лосось, муксун, омуль, чир)
Чир холодного копчения, омуль слабосоленый, муксун слабосоленый, лосось слабосоленый
2 300 ₽105 г
Тартар из мраморной говядины с чёрной икрой
Мелко нарубленный Рибай смешиваем с луком-шалотом и очищенным от кожицы виноградом, нарезанным кубиком. Тартар заправляется соусом лайм-кунжут (соевый соус, сок лайма, масло растительное, масло кунжутное, кунжут со сливой), маслом с орехами и кофе, украшается водорослями хидзики (замоченные и заправленные соусом), перепелиным яйцом, чипсы из корня ямса.
Соус на тар-тар (Масло оливковое, соус соевый, горчица, кунжут)3 980 ₽110 г
6 600 ₽25 г
Осьминог-тоннато
Салат айсберг, заправляется соусом тоннато, затем выкладывается осьминог и обрамляется печеным болгарским перцем. Украшается соусом кинза, черным кунжутом и цветами.
1 150 ₽95 г
Закуска с крабом, томатами и авокадо
Мясо краба, заправленное перечным соусом, в сочетании с ташкентскими и желтыми томатами, авокадо и артишоком под соусом спайси. Украшается чипсом, микрозеленью и пищевыми цветами
2 600 ₽155 г
Древесные грибы с говядиной
Говядина маринуется в солевом растворе и обжаривается на оливковом масле. Блюдо дополняют обжаренные древесные грибы с маслом Де Чеко, соевым соусом и чесноком. Томаты черри свежие и виноград. Заправляется блюдо луковым соусом (масло из виноградных косточек, соус юдзу-понзу, лук, чеснок). Украшается чипсами из чеснока, мини-базиликом, кедровыми орехами
1 850 ₽165 г
Хумус с крабом, трюфелем и лепешкой роти
Хумус с дальневосточным крабом в сочетании с таджасскими оливками и трюфелем. Дополняет блюдо традиционная лепешка Роти
2 750 ₽220 г
Обожженные овощи с соусом из трав
Цукини, баклажан, томат ташкентский (приготовленный на гриле) кинза, чеснок, щавель, имбирь, соевый соус, оливковое масло, стевия
1 050 ₽165 г
Ассорти сыров
Козий сыр кроттен, Рокфор, Тет Де Муан, Камамбер, Бри
3 350 ₽209 г
Севиче из лосося с манго
Свежий лосось, порезанный крупным кубиком, заправленный соусом томатный терияки (сок сельдереевый, сок яблочный, сок лимона, томаты пилати, кетчуп, горчица дижонская), терияки (лук репчатый, чеснок, имбирь) с добавлением оливкового масла, соль флер, редис, лайм, кинза, кунжут с юдзу, чили-перец красный. Поливается зеленым маслом лимонник-лайм (лимонник, лист лайма, петрушка, шпинат, масло из виноградных косточек)
2 900 ₽185 г